Apie Kavas

Kavos  ruošimo ypatumai

Kavos pupelių rūšys

Kava dažniausiai gaminama iš dviejų rūšių pupelių – arabikos ir robustos. Arabikos pupelės yra puikiausios pupelės, iš kurių galima išvirti švelnią ir aromatingą kavą. Arabika auga dideliame aukštyje tropikuose. 100% arabikos pupelės yra skirtingai skrudinamos ir pasižymi skirtingais aromatais. Iš robustos pupelių išvirta kava yra stipresnė, aštresnio ir šiek tiek kartoko skonio. Ji yra naudojama tik stipriausiai espreso kavai.

Kavos pupelių skonis

Kaip ir vaisių (pvz. obuolių), kavos pupelių skonis skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje užaugo, taip pat ir nuo šalies vietos, kurioje ji kultivuojama. Skonį nulemiantys veiksniai yra dirva, saulės ir lietaus santykis, vietovė – lygumos ar aukšti kalnai. Aukštai kalnuose esančiose plantacijose paprastai yra labai geros sąlygos geresnės kokybės ir aromato kavai.

Kavos pupelių rinkimo būdai

Ant vienos kavamedžio šakelės tuo pačiu metu kavos uogos yra skirtingai prinokusios. Jas galima rinkti po 8-9 mėnesių nuo žydėjimo, o pats geriausias derliui nurinkti sezonas gali pasibaigti vos po kelių savaičių. Taigi viskas turi vykti labai greitai. Jei kavos uogos nurenkamos dar neprinokusios ir jei jos nurenkamos per vėlai, kava bus stipri ir skleis nemalonų kvapą. Visas uogas nuo šakelių nubraukiančios mašinos yra labai efektyvios, bet neužtikrina geros kokybės kavos. Rankiniu būdu yra nurenkamos tik tos kavos uogos, kurios yra prinokusios tą dieną, o neprinokusios yra nurenkamos kitą dieną.

Pupelių išėmimo iš kavos uogų metodai

Iš nurinktų uogų reikia išimti pupeles. Drėgnajam metodui tinka tik visiškai prinokusios uogos, kurios yra merkiamos į vandenį, fermentuojamos, o tada pupeles galima lengvai išimti. Blogos uogos yra atrenkamos automatiškai keliais etapais. Tai lėtas ir brangus metodas, tačiau jis reiškia, kad pupelės yra vienodos kokybės ir nepakartojamo skonio. Sausasis metodas yra gana paprastas – visos kavos uogos yra išberiamos ant žemės, o saulė jas džiovina kelias savaites. Po to specialiomis mašinomis uogos yra suskaldomos, kad būtų galima išimti pupeles. Sausajam metodui naudojamos visos uogos, o jos nėra taip pat rūšiuojamos. Sausąjį metodą pirmiausiai naudoja tie, kurie uogas renka mechaniniu būdu, nes šis metodas taip pat nėra brangus.

 
Kavos rūšiavimo kriterijai

Kaip ir visa kita, kavos pupelės yra tikrinamos, vertinamos ir rūšiuojamos pagal kelis kriterijus, pavyzdžiui, šalį, regioną, plantaciją, skonį, dydį, sausą/drėgną metodą, priemaišas. Po to atitinkamai nustatoma ir kavos kaina.

Kavos pupelių skrudinimas

Sultys būna trijų aromatų, vynas – 400, o kava gali būti net 900 skirtingų aromatų! Aromatas ir skonis atskleidžia kavą skrudinant skirtingoje temperatūroje ir per skirtingą laiką. Lėtas skrudinimas trunka apie 20 minučių ir vyksta 230 laipsnių temperatūroje. Per pirmąsias dešimt minučių pupelės karamelizuojasi, o per kitas dešimt minučių atsiskleidžia aromatas. Kol temperatūra pakyla iki 200-230 laipsnių, kava pavirsta kavos pupelėmis, kurios pasidaro beveik dvigubai didesnės, nei buvo surinktos nuo medžio. Lėtam skrudinimui reikia tikslumo ir ilgametės skrudinimo įmonės specialistų patirties. Pupelės skrudinamos mažuose agregatuose, pajėgiančiuose skrudinti iki 720 kg pupelių per valandą, todėl galima išgauti nuostabių kavos aromato variacijų. Greitas skrudinimo būdas tai paprastesnis ir nebrangus skrudinimo būdas, kurio metu krosnis įkaitinama iki 800°C, o pupelės skrudinamos tik 90 sekundžių. Šiuo metodu galima skrudinti iki 4 tonų pupelių per valandą.

 
Kaip išsaugoti kavos aromatą

Net pusė šviežiai skrudintos kavos aromato išnyksta jau per 30 minučių. Kiekvienas žino, kad norint išsaugoti aromatą, kavą laikyti reikia  tamsioje vietoje orui nepralaidžioje pakuotėje, arba šviežiai malti kavos pupeles.

Sąžininga kavos prekyba - FAIRTRADE

Pasaulyje juntamas labai stiprus spaudimas kavos kainos atžvilgiu, o nuo to labiausiai kenčia smulkūs ūkininkai, nes jų produktai turi konkuruoti su didžiulėmis mechanizuotomis plantacijomis, kuriose kiekis ir kaina gerokai svarbiau už kokybę ir gerą aromatą. Daug smulkių plantacijų nukenčia, nes norėdami parduoti savo produktus jie turi mažinti kainą arba tiesiog pasitraukti iš šio verslo.
Sąžiningos prekybos būdu įsigydami produktą galite būti tikri, kad jį pagaminę darbininkai gavo tinkamą atlygį ir dirbo pakankamai geromis sąlygomis, nes organizacija garantuoja minimalią kainą už kavą, kas apsaugo juos nuo kainų pokyčių pasaulinėje rinkoje. Jie gauna garantuotą aukštą kainą, nes sąžiningos prekybos būdu dirbančios plantacijos yra smulkūs ūkiai, galintys konkuruoti kokybe ir skoniu.
Sąžiningos prekybos sertifikatas reiškia, kad kava buvo užauginta ekologiškai
Sąžiningos prekybos kava organizacija, vadovaujasi griežta aplinkosaugos filosofija, draudžiančia naudoti visus cheminius pesticidus ar trąšas ir auginimo techniką, kuri kenkia dirvai. Aplinkosaugos reikalavimai taikomi tiek kavos kooperatyvams, tiek kiekvienam ūkininkui.

Ekologiškai užauginta kava

Sąžiningos prekybos reikalavimai yra tokie griežti, kad 78 procentai sąžiningos prekybos sertifikatą gavusios kavos visiškai atitinka Organinio žemės ūkio reikalavimus pagal OTA taisykles (2006) (certified organic farming, OTA rules). Sąžiningą prekybą vykdantys ūkininkai jau turi plantacijas, kuriose nenaudojami jokie įrenginiai ar cheminės medžiagos. Tačiau vienodai griežti aplinkosaugos reikalavimai galioja ir jiems, todėl šie ūkininkai turi vadovautis aplinkosaugos filosofija ir plėtoti savo ūkius ekologiniu požiūriu teisinga kryptimi. Taip pat yra taisyklės, nustatančios, kiek daugiausiai žemės gali turėti ūkininkas ir kiek kavos gali pagaminti. Kooperatyvų nariai turi dalyvauti ekologijos programoje, vadinamoje „integruota organinė ir ekologiška plėtra“. Programa reiškia, kad, pavyzdžiui, pernokusios kavos uogos yra naudojamos dirvai tręšti, o kavamedžiai turi būti sodinami palmių šešėlyje, dėl to jie tampa atsparesni ligoms ir jiems prižiūrėti nereikia naudoti cheminių medžiagų.